Black Limes | black lemons | loomi

Black limes are a product of fermentation - just as most black vegetables/fruits are a sign of fermentation. See vanilla, black nuts, olives, black garlic. 

What is particularly fascinating about black limes is the process. These are provided with a protective layer of salt in brine (similar to how hard cheese is given a protective layer in brine). Then they are dried. But because bacteria are still active inside the lemon, it basically ferments from the inside out while drying in from the outside. Eventually the drying takes over and stops the fermentation. 

The product has a much more aromatic component than a purely dried lemon would have. Not to mention the optics.

Machboos mit Loomi:

Zutaten:

• 500 g Hühnerfleisch  in grobe Stücke geschnitten
• 5 Scheiben Loomi (getrocknete Limetten)
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1/4 Tasse Rosinen (optional, für eine süße Note)
• 1/4 Tasse Mandeln oder Cashewkerne, gehackt und geröstet (optional, für zusätzlichen Crunch)
• 2 EL Ghee oder Pflanzenöl
• Salz nach Geschmack

Gewürze:

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL gemahlene Gewürznelken
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

• Die Loomi-Limetten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten). Anschließend abtropfen lassen und grob hacken, dabei die Kerne entfernen.
• Das Fleisch mit etwas Salz würzen und beiseite stellen.
• In einem großen Topf das Ghee oder Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
• Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
• Das gewürzte Fleisch hinzufügen und gut anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
• Die gewürfelten Tomaten, Karotten und Paprikastreifen hinzufügen und für einige Minuten mitbraten.
• Die gehackten Loomi-Limetten und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Ingwer, Gewürznelken, Kardamom, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer) einrühren.
• Etwas Wasser  inkl. des Einweichwassers der Loomi hinzufügen, um die Zutaten zu bedecken, und den Topf abdecken. Das Fleisch und Gemüse bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis sie zart sind (ca. 30-40 Minuten).
• In der Zwischenzeit den Basmati-Reis gut waschen und in kaltem Wasser einweichen lassen.
• Den eingeweichten Reis abgießen und zum Fleisch und Gemüse in den Topf geben. Gut umrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
• Den Deckel wieder auflegen und den Reis bei niedriger Hitze garen, bis er leicht und locker ist und das gesamte Wasser aufgesogen wurde (ca. 15-20 Minuten).
• Den Machboos vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
• Vor dem Servieren den Machboos auf eine Servierplatte geben und nach Belieben mit den gerösteten Mandeln oder Cashewkernen bestreuen (optional).
• Genießen Sie den herrlich duftenden und aromatischen Machboos mit Loomi und den reichhaltigen Aromen der individuellen Gewürze!

per 100g

Limetten aus biologischen Anbau, geschnitten