Fava Bohnen sind ein hierzulande vollkommen unterschätztes und dadurch auch schwer erhältliches Produkt. Dabei stellten sie lange Zeit ein Grundnahrungsmittel dar. Sie ist die Bohne mit der größten Namensvielfalt. Ackerbohne, Pferdebohne, dicke Bohne, Ackerbohne ... sie ist auf alle Fälle eine super Bohne. Wir lieben Sie in unseren Gerichten als Püree und haben Sie hier zu einem Miso weiterverarbeitet. Cremig, elegant, geschmeidig. Überall einsetzbar verleiht es Gerichten eine vielschichtige Umami-Note mit einer angenehmen Süße im Abgang.
 
Hier eine Rezeptidee:
 
Glasierte Auberginen mit Fava-Miso und Sesam
Zutaten:
2 mittelgroße Auberginen
2 EL Fava-Miso
1 EL Honig oder Ahornsirup
1 EL Sojasauce
1 TL Reisessig
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Wasser
1 EL geröstete Sesamsamen
Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (zum Garnieren)
Zubereitung:
Auberginen vorbereiten: Die Auberginen längs halbieren und mit einem Messer leicht rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen.
Miso-Glasur: In einer kleinen Schüssel Fava-Miso, Honig, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Wasser zu einer glatten Paste verrühren.
Backen: Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Miso-Glasur großzügig auf die Schnittflächen streichen.
Im Ofen garen: Bei 200 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und leicht karamellisiert sind. Falls nötig, in den letzten Minuten den Grill einschalten, um die Oberfläche goldbraun zu machen.
Anrichten: Die Auberginen mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu passt Reis oder ein frischer Salat.
 
 
Füllmenge: 180g