Capers are the flower buds of the caper bush growing in barren, stony areas of southern Europe. If you pick them before they open - with a little fermentation skill you get wonderful salted capers.
Capers unless fermented are not edible.
Capers are often pickled in vinegar for the sake of simplicity. But to get the real taste - salting only will unfold what capers are capable of.
It is best to soak the capers in water 15 minutes before use and only add them at the end of the meal. They are unpasteurized and would not really benefit from an extensive cooking procedure.
Capacity: 50g
Origin: L. Torneo, Organic Farming, Siracusa, Sicilia
Kapern in Salz | aus Siracusa
Zutaten:
- 125g Butter
- 25g Kapern
- 1 Zitrone (Zesten und Saft)
- 1 EL helle Misopaste
- 1 EL gehackte Petersilie
Kapern 30 Minuten in Wasser zum Entsalzen einlegen. Dann auf einem Küchekrepp trocken tupfen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, bis sie zu blubbern beginnt. Dann die Kapern in die heiße Butter werfen und ca. 1 Minute sprudelnd kochen. Sie sollten etwas aufplatzen.
Anschließend die Petersilie einrühren. 1 weitere Minute kochen. Dann vom Herd ziehen und Zitronensaft und Misopaste einrühren.
Schmeckt herrlich einfach auf Ofengemüse geträufelt. Zu Kohlrabi- oder Sellerie-Steaks.
