The essence of beef. A few drops of beef garum on pasta, in burgers, sauces or on vegetables. Umami Magic at its finest.
Ingredients : meat, water, salt, cultures (Aspergillus Oryzae on rice)
Origin of meat : Schober organic butchery
Capacity : 100 ml
Garum beef | Augora
In unserem Restaurant marinieren wir sämtliches Rindfleisch vor dem Kochen in Garum. Das Koji-Bakterium enthält viele verschieden Enzyme, die das Fleisch zart und köstlich machen. Oft ist es schwer an gut gereiftes und abgehangenes Rindfleisch zu kommen. Garum hilft dabei, das Fleisch weiter reifen zu lassen und macht es mürber.
Hierzu am besten einfach das Stück Fleisch in ein Plastiksacherl geben - einen Esslöffel Rindergarum dazuleeren und gut durchmassieren.
Entweder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen oder 3 Stunden bei Raumtemperatur. Danach wie gewohnt kochen.
Das Garum nicht wegleeren, sondern beim Kochen gleich mitanschütten.
