5 Jahre lang reift der Most der Lambrusco-Trauen in Eichenfässern zu diesem Balsamcio Maturo. Seine Zutatenliste ist kurz: Trauben aus biologischen Anbau - 100%
 
Fermentation ist nichts für Ungeduldige. Und Balsamcio-Fermentation ist die Königsklasse. 
Während die Industrielleproduktion etwas Karamell mit Essig und Traubensaft mischt und eindickt, macht die Arbeit hier die Zeit und natürlich Bakterien. Die Acetaia San Giacomo lässt auch die Finger vom sog. IGP Standard, der auch durch Mischung versucht, Geschmack zu imitieren.
 
Den Unterschied schmeckt man. Seit Jahren "the one and only" Essig, der auf unseren Salat kommt.