Die Acetaia San Giacomo ist eine Institution, wenn es um Balsamico geht... wenn es um echten Balsamico geht!
Während industrielle Balsamico eine Mischung aus Zuckermelasse, Essig und Traubenmost ist, ist echter, traditionell hergestellter Balsamico das Produkt eines langen Reifeprozesses.
Die Acetaia San Giacomo verwendet ausschließlich lokale Trauben, vorwiegen der Sorte Lambrusco (weil süß) und lagert denn sog. "mosto" anschließend jahrelang in Eichen-Barrique-Fässern über Jahre hinweg.
 
Agro di Mosto ist der jüngste Balsamico, den die Acetaia in Flaschen füllt. Dieser reift 2 Jahre im Eichenbarrique. Ein paar Tropfen reichen, um Salat, Gemüse, Fisch oder Fleisch einen Hauch Frische zu geben.