Das Restaurant Noma führte jahrelang die Liste der besten Restaurants an. Matchmaking dabei war laut eigenen Aussagen, die Tatsache, dass Fermentation eine zentrale Rolle spielte. Hierbei sind es vorallem die Experimente im Koji-Bereich, Garum, Misos und Shoyus die einen wesentlichen Anteil dieses Buches ausmachen. Schritt für Schritt erklärt, wenn es auch für den einzelnen im DIY Verfahren nicht immer leicht sein wird, die Ingredienzen zu "sourcen" (Heuschrecken, Bienenpollen und jede Menge Steinpilze). Kein Buch für Anfänger, aber eine gute Inspirationsquelle mit sehr detaillierten Tips zum selber machen.
 
Das Buch ist in englischer und deutscher Fassung verfügbar.