Endlich ein Buch, dass sich unseren geliebten Schimmelfermenten zuwendet und das auf Deutsch. Sibylle Hunger erklärt hier Schritt-für-Schritt wie man Koji macht als Grundlage für weiterführende Projekte wie Misos, Shoyus (Sojasaucen) und Garums. Rezepte und Ideen für Shio Koji, Amazake und Tamari sind zahlreich vorhanden und auch das Thema Tempeh und Natto wird darin bestens abgedeckt.
 
Ein tolles Buch für alle, die im Umami-Bereich zaubern wollen.