Jun Pilz | Scoby | kaufen und selber machen

JUN KOMBUCHA

​Zubehör

• 3L Schraubglas mit Deckel & Tuch zum Abdecken

• 6x 0,5 Flaschen mit Bügel-/Twist-Off Verschluss

• Plastiksieb

Zutaten 

• 3L Wasser (am besten ungechlort)

• 200g Honig

• 300 ml Apfelsaft

• 20g Grüntee

• 1 Kombucha Mutter (handtellergroß)

• 300ml Ansatzflüssigkeit 

Schritt 1: Tee brauen

Kochen Sie 1 Liter Wasser und bereiten Sie damit einen starken Tee zu. Gießen Sie den Tee ab und rühren Sie den Honig ein. Fügen Sie 2 Liter kaltes Wasser hinzu, sowie den Apfelsaft. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, setzen Sie den Jun Scoby ein und gießen die Ansatzflüssigkeit hinzu.

Nun decken Sie das Gefäß mit einem Tuch ab & spannen ein Gummiringerl herum.​

Schritt 2: Fermentieren

Nach 5-14 Tagen  - je nachdem wie warm die Umgebungstemperatur ist – ist ihr Kombucha leicht süß-säuerlich. Der Geschmack sollte leicht säuerlich sein, aber etwas mehr Süße enthalten, als Sie das im Endgetränk haben wollen. 

ACHTUNG: die häufigst Fehler in dieser Phase ist, dass zu lange gewartet wird und erst wenn das Getränk sehr sauer ist, abgefüllt wird. Bis Sie Ihren neuen Mitbewohner besser kennen, kosten Sie lieber regelmäßig. Sobald eine Säuerung "erschmeckbar ist", erwägen Sie das Abfüllen. Vor dem Kosten umbedingt umrühren, oben schmeckt es nämlich saurer als weiter unten.

In dieser Zeit bildet sich ein Film auf der Oberfläche ihres Kombucha... ein Baby-Scoby, Glückwunsch! Der sich neu bildende Scoby ist auch ein Zeichen, dass diese Phase zum Abschluss kommt.

Schritt 3:  Karbonisieren

Wenn Ihr Kombucha säuerlich schmeckt, aber noch ausreichend süß ist - geht es an Abfüllen.

Entfernen Sie den Jun Pilz und entnehmen Sie auch Ansatzflüssigkeit für weitere Brauvorgänge. Füllen Sie den Kombucha in Bügelflaschen ab.

Bei Raumtemperatur reift nun Ihr Kombucha nochmal 2 Tage nach. In dieser Zeit bildet sich auch eine feine, natürliche Kohlensäure. Sie können die Kohlensäurebildung testen, indem sie die Flaschen aufmachen. Zischt es Ihnen entgegen - BRAVO.

​Schritt 4: Kühlen

Danach sollte der Kombucha im Kühlschrank gelagert werden. Tun Sie das nicht, entsteht zu viel Kohlensäure und Sie haben mitunter einen Mini-Geysir in Ihrer Küche. Er hält im Prinzip sehr lange, da die Bakterien aber weiter den Restzucker naschen, wird mit längerer Aufbewahrung auch die Fontänenwahrscheinlichkeit erhöht.

Um das Produkt sicher zu versenden, wird es in einem Vakuumsack verschweißt. Bis zur Verwendung können Sie ihren Kombucha Pilz in diesem Sack bei Raumtemperatur lassen. NICHT im Kühlschrank aufbewahren.

• Bakterien- und Hefekultur (Jun Scoby)
• 300 ml Kombucha-Ansatzflüssigkeit

Die Geschichte des Jun-Kombuchas ist faszinierend und reicht zurück in die Antike. Während Kombucha aus schwarzem oder grünem Tee und Zucker hergestellt wird, ist Jun eine spezielle Variante, die grünen Tee und Honig verwendet. 

Jun scheint seine Ursprünge in Tibet oder dem Himalaya zu haben. Die genaue Herkunft von Jun-Kombucha ist nicht eindeutig geklärt, aber es wird vermutet, dass es aus den tibetischen oder himalayischen Regionen stammt. Diese Regionen sind bekannt für die Verwendung von Honig und grünem Tee in der Volksmedizin und für ihre Tradition der Fermentation.

Jun wurde ursprünglich von Mönchen und Heilkundigen in Klöstern hergestellt, die die Kunst der Fermentation beherrschten. Diese spezielle Variante von Kombucha wurde als Elixier angesehen und oft für ihre heilenden Eigenschaften geschätzt.

Verbindung zur Imkerei: Die Verwendung von Honig in Jun verleiht diesem Getränk nicht nur seinen einzigartigen Geschmack, sondern verbindet es auch mit der Imkerei. Imkerei war in diesen Regionen oft eng mit der Kombucha-Produktion verknüpft.

Verbreitung in die westliche Welt: In den letzten Jahrzehnten wurde Jun-Kombucha in die westliche Welt eingeführt, insbesondere in die Vereinigten Staaten. Hier fand es Anklang bei Menschen, die die natürlichen und gesundheitlichen Vorteile fermentierter Getränke suchten.

Beliebtheit als Kombucha-Variante: Jun-Kombucha hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Kombucha-Variante entwickelt, insbesondere bei Menschen, die nach einer Alternative zu traditionellem Kombucha suchen. Die Verwendung von Honig anstelle von Zucker verleiht Jun einen sanfteren, weniger sauren Geschmack, der von vielen geschätzt wird.

Die Geschichte des Jun-Kombuchas ist geprägt von Jahrhunderten der Tradition und der Kunst der Fermentation. Heute wird Jun nicht nur für seinen erfrischenden Geschmack geschätzt, sondern auch für seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile als probiotisches Getränk.